TECHNOLOGIES OF SWEET SAUCES WITH THE USE OF PHYSICAL MODIFICATION STARCHES

Купчак П. М. Харчова промисловість України в умовах активізації інтеграційних та глобалізаційних процесів / П. М. Купчак; за ред. Л. В. Дейнеко. – Київ: РВПС України НАН України, 2009. – С. 16.

Алексеева Е. Л. Соусы – ценное дополнение к готовым блюдам / Е. Л. Алексеева // Успехи современного естествознания. – 2011. – № 7. – С. 33–38.

Atkins P. J. Vinegar and Sugar: The Early History of Factory-Made Jams, Pickles and Sauces in Britain / P. J. Atkins // The Food Industries of Europe in the Nineteenth and Twentieth Centuries. – 2016. – № 5. – С. 41.

A comparison of native and oxidized normal and waxy corn starches: Physicochemical, thermal, morphological and pasting properties // K. S. Sandhu [et al.] // LWT-Food Science and Technology. – 2008. – Т. 41, № 6. – С. 1000–1010.

Анализ рынка и оценка потребительских мотиваций при выборе соусов О. В. Вакуленко [и др.] // Новые технологии. – 2012. – № 1. – С. 27–30.

Евпатченко Ю. В. Маркетинговые исследования рынка как один из этапов создания новых обогащенных продуктов / Ю. В. Евпатченко, Е. Ю. Вольф, Н. М. Птичкина // Проблемы современной науки. – 2012. – № 5–2. – С. 12.

Тележенко Л. М. Креативні соуси-дресінги – нові продукти на ринку України / Л. М. Тележенко, А. В. Жмудь // Харчова наука і технологія. – 2010. – № 4. – С. 49–51.

Rengsutthi K. Physico-chemical properties of jackfruit seed starch (Artocarpus heterophyllus) and its application as a thickener and stabilizer in chilli sauce / K. Rengsutthi, S. Charoenrein // LWT-Food Science and Technology. – 2011. – Т. 44, № 5. – С. 1309–1313.

Колесниченко С. Л. Блюда молекулярной кухни профилактического назначения / С. Л. Колесниченко, Л. Н. Тележенко // Наукові праці ОНАХТ. – 2013. – № 44 (2). – С. 126–129.

Тапешкина С. А. Инновационные технологии в ресторанном бизнесе / С. А. Тапешкина, И. А. Колесникова // Здоровье человека и экологически чистые продукты питания – 2014. – С. 350.

Бордюг В. Л. Мобильные технологии ресторанного бизнеса / В. Л. Бордюг // Международный научно-исследовательский журнал. – 2014. – № 9 (28). – С. 16.

Oronsky C. R. An exploratory study examining information technology adoption and implementation in full-service restaurant firms / C. R. Oronsky, P. K. Chathoth // International Journal of Hospitality Management. – 2007. – Т. 26, № 4. – С. 941–956.

Vega C. Molecular gastronomy: a food fad or science supporting innovative cuisine? / C. Vega, J. Ubbink // Trends in food Science & technology. – 2008. – Т. 19, № 7. – С. 372–382.

Коваленко Т. Д. Инновации в производстве ресторанных услуг: проблемы и перспективы внедрения / Т. Д. Коваленко // Труды Международного симпозиума «Надежность и качество». – 2013. – Т. 2.

Юрченко С. Л. Розробка рецептурного складу плодово-ягідних начинок / С. Л. Юрченко, М. Б. Колеснікова // Праці Таврійського державного агротехнологічного університету. – 2013. – № 13, т. 7. – С. 83–88.

Кравченко М. В. Плодово-ягідні системи як основа для соусів / М. Ф. Кравченко, А. В. Антоненко, В. С. Михайлик // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. – Х.: ХДУХТ, 2012. – № 1. – С. 49–55.

Антоненко А. Наукове обґрунтування і розроблення фруктових систем як основи для солодких соусів / А. Антоненко, М. Кравченко // Товари і ринки. – 2009. – № 2. – С. 76–83.

Effects of plant essential oils and oil compounds on mechanical, barrier and antimicrobial properties of alginate–apple puree edible films / M. A. Rojas-Graü [et al.] // Journal of Food Engineering. – 2007. – Т. 81, № 3. – С. 634–641.

Технологія продуктів функціонального призначення: монографія / А. А. Мазаракі, М. І. Пересічний, М. Ф. Кравченко [та ін.].- К.: КНТЕУ, 2012. - 1116 с.

Imeson A. P. Thickening and gelling agents for food / A. P. Imeson // Springer Science & Business Media – 2012. – № 7. – С. 24–36.

Babu R. P. Current progress on bio-based polymers and their future trends / R. P. Babu, K. O’Connor, R. Seeram // Progress in Biomaterials. - 2013. - Т. 2, № 1. - С. 1-16.

Saha D. Hydrocolloids as thickening and gelling agents in food: a critical review / D. Saha, S. Bhattacharya // Journal of food science and technology. – 2010. Т. 47, № 6. – С. 587–597.

Ипатова Л. Г. Научное обоснование и практические аспекты применения пищевых волокон при разработке функциональных пищевых продуктов [Электронный ресурс]: автореф. дис. … д-ра техн. наук / Л. Г. Ипатова. – Киев, 2011. – Режим доступа: http://www.mgutm.ru/files/graduates-anddoctors/avtoreferat_ipatova_lg.pdf.

Виллинс Г. О. Справочник по гидроколлоидам: рук. разработчика: [пер. с англ.] / Г. О. Виллинс. – СПб. : ГИОРД, 2006. – 536 с.

Native tapioca starch as a potential thickener for fruit fillings. Evaluation of mixed models containing low-methoxyl pectinи / A. Agudelo [et al.] // Food Hydrocolloids. – 2014. – Т. 35. – С. 297–304.

Круподёров А. Ю. Реологические характеристики аномально вязких пищевых продуктов и других сред / А. Ю. Круподёров, Л. К. Николаев, А. В. Кузнецов // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». – 2014. – № 4. – С. 12–15.

Novel food processing: effects on rheological and functional properties / J. Ahmed [et al. (ed.)]. – CRC Press, 2016. – С. 168.

Rheological, Textural and Flavour Properties of Yellow Mustard Sauce as Affected by Modified Starch, Xanthan and Guar Gum / T. Wang [et al.] // Food and Bioprocess Technology. – 2016. – Т. 9, № 5. – С. 849–858.

Зіолковська А. В. Технологія плодово-ягідних соусів з використанням екстракту полісахаридів оболонки насіння льону: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.16 / А. В. Зіолковська. – Харків, 2008. – 19 с.

Балацька Н. Ю. Технологія соусів ягідних з використанням природної нетрадиційної сировини: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.16 / Н. Ю. Балацька. – Харків, 2011. – 19 с.

Гринченко О. А. Научное обоснования и разработка технологии кулинарной продукции с использованием полуфабрикатов функциональных композиций на основе полисахаридов: дисс. … д-ра техн. наук: 05.18.16 / Гринченко О. А. – Харьков, 2005. – 380 с.

Малюк Л. П. Закономірності впливу ароматичної сировини на біофлавоноїди плодово-ягідних соусів / Л. П. Малюк, А. В. Зіолковська, І. М. Гурікова // Наукові праці ОНАХТ. – 2009. – № 36 (2). – С. 40–45.

Дзюндзя О. В. Новітні технології фруктових соусів / О. В. Дзюндзя // Perspective innovations in science, education, production and transport. – 2013. – № 17–26.

Энциклопедия питания: в 10 т. Т. 4. Пищевые добавки / под общ. ред. А. И. Черевко, В. М. Михайлова; сост. В. А. Большакова [и др.]. – Х.: Мир Книг, 2016. – 645 с.

Грабовська О. В. Дослідження стану води в крохмальних суспензіях та клейстерах / О. В. Грабовська, О. С. Парняков, В. А. Михайлик // Наукові праці ОНАХТ. – 2011. – № 40 (2). – С. 76–79.

Антоненко А. Оцінка безпечності соусної продукції / А. Антоненко, М. Кравченко // Товари і ринки. – 2010. – № 1. – С. 184–188.

Oszmianski J. Characterization of phenolic compounds and antioxidant activity of Solanum scabrum and Solanum burbankii berries / J. Oszmianski, J. Kolniak-Ostek, A. Wojdyło // Journal of agricultural and food chemistry. – 2014. – Т. 62, № 7. – С. 1512–1519.

Определение сохранности питательных веществ при производстве соусной пасты с использованием ягод ежевики / А. С. Джабоева [и др.] // Международный научно-исследовательский журнал. – 2013. – № 7–2 (14). – С. 155.

Гранатова В. П. Теория и практика получения и применения натуральных структурообразователей / В. П. Гранатова, А. А. Запарожский, Г. И. Касьянов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2007. – № 2. – С. 55–70.

Іckinson E. Colloids in food: ingredients, structure, and stability / E. Іckinson // Annual review of food science and technology. – 2015. – Т. 6. – С. 211–233.

Dickinson E. Microgels – An alternative colloidal ingredient for stabilization of food emulsions / E. Dickinson // Trends in Food Science & Technology. – 2015. – Т. 43, № 2. – С. 178–188.

Цыкало А. Л. Молекулярная динамика дисперсных систем. 1. Простые дисперсионные среды / А. Л. Цыкало // Холодильна техніка та технологія. – 2013. – № 1 – С. 49–57.

Шабанова Н. А. Золь-гель технологии [Электронный ресурс] / Н. А. Шабанова, П. Д. Саркисов. – Режим доступа: http://files.pilotlz.ru/pdf/cC2574-0-ch.pdf.

Controlled/living radical polymerization in dispersed systems: an update / P. B. Zetterlund [et al.] // Chemical reviews. – 2015. – Т. 115, № 18. – С. 9745–9800.

Ферт К. Уайтхауз. Выбор и использование гидроколлоидов / Ферт К. Уайтхауз // Пищевая промышленность. ‒ 2008. ‒ № 10. ‒ С. 76.

Кряжев В. Н. Последние достижения химии и технологии производных крахмала / В. Н. Кряжев, В. В. Романов, В. А. Широков // Химия растительного сырья. – 2010. – № 1. – С. 115.

Інноваційні технології виробництва харчової продукції масового споживання: монографія / П. П. Пивоваров [та ін.]; за заг. ред. П. П. Пивоварова ; Харк. держ. ун-т харч. та торгівлі. – Х., 2011. – 444 с.

Технологія харчових продуктів на основі драглеутворювачів з якісно зміненими функціональними властивостями: монографія / Ф. В. Перцевой [та ін.]; за заг. ред. Ф. В. Перцевого; Харк. держ. ун-т харч. та торг. –Х.: ХДУХТ, 2012. – 290 с.

Пивоваров Є. П. Технологія драглеподібної десертної продукції з використанням систем крохмаль-функціональний полісахарид: дис. … канд. техн. наук: 05.18.16 / Пивоваров Є. П. – Харків, 2003. – 157 с.

A systematic review of the cost and cost effectiveness of using standard oral nutritional supplements in community and care home settings / M. Elia [et al.] // Clinical nutrition. – 2016. – Т. 35, № 1. – С. 125–137.

Milani J. Hydrocolloids in food industry [Electronic resourse] / J. Milani, G. Maleki // INTECH Open Access Publisher, 2012. – Available at: http://cdn.intechopen.com/pdfs/29151.pdf

Production and extraction of polysaccharides and oligosaccharides and their use as new food additives / C. Nobre [et al.] // Industrial Biorefineries & White Biotechnology. – 2015. – С. 653–679.

Thang V. H. A novel process for direct production of acetone–butanol–ethanol from native starches using granular starch hydrolyzing enzyme by Clostridium saccharoperbutylacetonicum N1-4 / V. H. Thang, G. Kobayashi // Applied biochemistry and biotechnology. – 2014. – Т. 172, № 4. – С. 1818–1831.

Sandhu K. S Effect of granule size on physicochemical, morphological, thermal and pasting properties of native and 2-octenyl-1- ylsuccinylated potato starch prepared by dry heating under different pH conditions / K. S. Sandhu, L. Sharma, M. Kaur // LWT-Food Science and Technology. – 2015. – Т. 61, № 1. – С. 224–230.

Ashogbon A. O. Recent trend in the physical and chemical modification of starches from different botanical sources: A review / A. O. Ashogbon, E. T. Akintayo // Starch/Stärke. – 2014. – Т. 66, № 1–2. – С. 41–57.

Production, structure, physicochemical and functional properties of maize, cassava, wheat, potato and rice starches / J. Waterschoot [et al.] // Starch‐Stärke. – 2015. – Т. 67, № 1–2. – С. 14–29.

Acetylated and native corn starch blend films produced by blown extrusion / O. V. López [et al.] // Journal of Food Engineering. – 2013. – Т. 116, № 2. – С. 286–297.

Retrogradation properties of high amylose rice flour and rice starch by physical modification / Wu Y. [et al.] // LWT-Food Science and Technology. – 2010. – Т. 43, № 3. – С. 492–497.

ДСТУ 4380:2005. Крохмаль модифікований. Загальні технічні умови. – Київ, 2005. – 35 с.

Иванова О. В. Рациональные способы улучшения качества продуктов питания при использовании модифицированных крахмалов в пищевой индустрии / О. В. Иванова, Р. М. Халиков // Инновационная наука. – 2016. – № 3–3. – С. 112–114.

Халиков Р. М. Полисахариды модифицированных крахмалов в качестве технологических структурообразователей / Р. М. Халиков // Инновационная наука. – 2015. – № 3. – С. 51–59.

Pea starch (Pisum sativum L.) with slow digestion property produced using β-amylase and transglucosidase / M. Shi [et al.] // Food chemistry. - 2014. - Т. 164. - С. 317-323.

Мысаков Д. С. Оценка возможности использования структурообразователей в производстве пищевых продуктов / Д. С. Мысаков, О. В. Чугунова // Ответственные за выпуск. – 2014. – С. 179.

Progress in starch modification in the last decade / B. Kaur [et al.] // Food Hydrocolloids. – 2012. – Т. 26, № 2. – С. 398–404.

Ratnayake W. S. A new insight into the gelatinization process of native starches / W. S. Ratnayake, D. S. Jackson // Carbohydrate Polymers. – 2007. – Т. 67, № 4. – С. 511–529.

Relationships between amylopectin molecular structures and functional properties of different-sized fractions of normal and high-amylose maize starches / L. Lin [et al.] // Food Hydrocolloids. – 2016. – Т. 52. – С. 359–368.

Изучение физико-химических характеристик крахмала картофельного и крахмала кукурузного с целью создания пролонгированных лекарственных форм с жидкой дисперсионной средой / Е. Т. Жилякова [и др.] // Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия: Медицина. Фармация. – 2011. – Т. 13, № 4–2 (99). – С. 10–19.

Composition and thermodynamic properties of starches from facultative wheat varieties / J. Rosicka-Kaczmarek [et al.] // Food Hydrocolloids. – 2016. – Т. 54. – С. 66–76.

Pukkahuta C. Effect of osmotic pressure on starch: new method of physical modification of starch / C. Pukkahuta, S. Shobsngob, S. Varavinit // Starch‐Stärke. – 2007. – Т. 59, № 2. – С. 78–90.

Starch: chemistry and technology [Electronic resourse] / J. N. BeMiller, R. L. Whistler (ed.). – Academic Press, 2009. – Available at: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224496100364.

Recent advances in application of modified starches for bread making / M. Miyazaki [et al.] // Trends in food science & Technology. - 2006. - Т. 17, № 11. - С. 591-599.

Sanz T. Effect of thermally inhibited starches on the freezing and thermal stability of white sauces: Rheological and sensory properties / T. Sanz, A. Tárrega, A. Salvador // LWT-Food Science and Technology. – 2016. – Т. 67. – С. 82–88.

Wu B. Development of hydrocolloid microgels as starch granule mimetics: Hydrogel particles fabricated from gelatin and pectin / B. Wu, D. J. McClements // Food Research International. – 2015. – Т. 78. – С. 177–185.

Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности / Л. А. Сарафанова. – СПб.: Профессия, 2007. – 256 с.

Kapelko-Zeberska M. Physically and chemically modified starches in food and non‐food industries / M. Kapelko-Zeberska, T. Zieba, A. V. Singh // Surface Modification of Biopolymers. – 2015. – С. 173.

Шарипов М. С. Стабилизация физико-химических свойств крахмала путём окислительной модификации / М. С. Шарипов // Проблемы современной науки и образования. – 2015. – № 9 (39). – С. 25–30.

Lee H. L. Effect of hydroxypropylation on physical and rheological properties of sweet potato starch / H. L. Lee, B. Yoo // LWT-Food Science and Technology. – 2011. – Т. 44, № 3. – С. 765–770.

Chung H. J. Effect of partial gelatinization and retrogradation on the enzymatic digestion of waxy rice starch / H. J. Chung, H. S. Lim, S. T. Lim // Journal of Cereal Science. – 2006. – Т. 43, № 3. – С. 353–359.

Ball-milling treatment effect on physicochemical properties and features for cassava and maize starches / Z. Q. Huang [et al.] // Comptes Rendus Chimie. – 2008. – Т. 11, № 1. – С. 73–79.

Starch nanocrystals and starch nanoparticles from waxy maize as nanoreinforcement: A comparative study / S. B. Haaj [et al.] // Carbohydrate polymers. – 2016. – Т. 143. – С. 310–317.

Компанія «Ingredion» [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://www.ingredion.com.

Продукт «без пищевых добавок» – результат соединения инновационных ингредиентов серии Novation // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2010. – № 2. – С. 44.

Постанова Ради (ЄС) № 834/2007 від 28 червня 2007 року стосовно органічного виробництва і маркування органічних продуктів, та скасування Постанови (ЄЕС) № 2092/91. – Київ, 2007. – 25 с.

Rheological properties of fermented rice extract with probiotic bacteria and different concentrations of waxy maize starch / K. Costa [et al.] // LWT-Food Science and Technology. – 2016. – Т. 72. – С. 71–77.

Enhanced thermal and antibacterial properties of cross‐linked waxy maize starch granules by chitosan via dry heat treatment / Z. Zhou [et al.] // International Journal of Food Science & Technology. – 2015. – Т. 50, № 4. – С. 899–905.

Singh J. Factors influencing the physico-chemical, morphological, thermal and rheological properties of some chemically modified starches for food applications – A review / J. Singh, L. Kaur, O. J. McCarthy // Food hydrocolloids. – 2007. – Т. 21, № 1. – С. 1–22.

Structural and thermal transitions during the conversion from native to granular cold-water swelling maize starch / D. M. Dries [et al.] // Carbohydrate polymers. – 2014. – Т. 114. – С. 196–205.

Sauces and dressings: a review of properties and applications / M. Sikora [et al.] // Critical reviews in food science and nutrition. – 2008. – Т. 48, № 1. – С. 50–77.

Caramel sauces thickened with combinations of potato starch and xanthan gum / M. Krystyjan [et al.] // Journal of Food Engineering. - 2012. - Т. 112, № 1. - С. 22-28.

Камбулова Ю. В. Дослідження реологічних властивостей розчинів пектинів, альгінату натрію та їх комплексів / Ю. В. Камбулова, І. О. Соколовська // Харчова наука і технологія. – 2014. – № 1. – С. 68.

Пат. 54308 Україна, МПК A23C 9/00. Молочний соус «Ванільний» / ДНУЕТ, Малигіна В. Д., Булгакова О. В., Мерзликіна М. В. – № 201003213; заявл. 19.03.10; опубл. 10.11.10.

Assessing the suitability of locally produced gum exudates in the food industry / J. Owusu [et al.] // The Fifth Edition of the International Journal of Technology and Management Research. – 2016. – Т. 1, № 5. – С. 24–30.

Притульская Н. В. Исследование функциональной композиции / Н. В. Притульская, Г. И. Сеногонова, Н. В. Вдовенко // Вісник Національного технічного університету. – 2015. – № 11. – С. 146–151.

Пат. 64254 Україна, МПК A23L 1/06. Функціональний топпінг (солодкий соус) «Потенціал спорту» для харчування спортсменів / Луганський національний університет ім. Т. Шевченка, Притульська Н. В., Сєногонова Г. І., Бондаренко Є. В., Коваль І. В. – № 201011826; заявл. 05.10.10; опубл. 10.11.11.

Функціональний топінг «Потенціал спорту» для спортсменів / Н. В. Притульська [и др.] // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. – 2012. – Т. 4, № 6 (58). – С. 19–25.

Пат. 76535 Україна, МПК A23L 1/39. Соус фруктовий солодкий «Екзотик» / Хомич Г. П., Кирильченко М. В. – № 201206819; заявл. 05.06.12; опубл. 10.01.13.

Пат. 2178659 РФ, МПК A23L1/24, A23L1/39. Соус овощной для детского питания / Квасенков О. И., Тамкович С. К., Степанишева Н. М., Посокина Н. Е., Борцов Ю. Н. – № 99106172/13; заявл. 30.03.99; опубл. 27.01.02.

Пат 2173069 РФ, МПК A23L1/24, A23L1/39. Соус для детского питания / Квасенков О. И. ; Тамкович С. К., Степанишева Н. М., Посокина Н. Е., Борцов Ю. Н. – № 99106172/13; заявл. 30.03.99; опубл. 10.09.01.

Лебедев А. Б. Новые рецептуры кулинарных соусов для функціонального питания / А. Б. Лебедев, А. В. Маликов, Д. А. Воскресенский // Известия ВУЗОВ. Пищевая технология. – 2006. – № 1. – С. 52–53

Киселева Т. Ф. Сладкие соусы на основе сои с пониженным содержанием антипитательных веществ / Т.Ф. Киселева, Н.Ф. Ульянкина, С.И. Хорунжина // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 4 (23). - С. 55-65.

Пат. 51738 Україна, МПК A23L 1/06. Спосіб отримання соусу з плодової сировини / Національний університет харчових технологій, Стешенко О. М.; Гойко І. Ю. – № 201002106; заявл. 25.02.10; опубл. 26.07.10.

Шевченко О. В. Технологія солодких страв і соусів із вітапектином та фітосорбентом : автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.16 / О. В. Шевченко. – К., 2002. – 20 с.

Khomych G. Дослідження якості пюре з хеномелесу та його вплив на структуроутворюючі властивості фруктових соусів / G. Khomych, V. M. Vasuta, Y. Levchenko // Науковий вісник ЛНУ ветеринарної медицини та біотехнологій. – 2016. – Т. 18, № 1. – С. 137–143.

Дзюндзя О. Перспективи використання хурми у виробництві продуктів харчування функціонального призначення / О. Дзюндзя // Товари і ринки. – 2009. – № 2. – С. 65–70.

Ходырева З. Р. Разработка новых видов соусов / З. Р. Ходырева, М. Е. Романова // Ползуновский вестник. – 2011. – № 3/2. – С. 175–179.

Крисанов Д. Пищевая продукция качественная, безопасная и инновационная: проблемы стандартизации, производства и реализации / Д. Крисанов // Економіст. – 2012. – № 3. – С. 42–49.

Рихтер М. Избранные методы исследования крахмала / М. Рихтер, З. Аугустат, Ф. Ширбаум. – М.: Пищ. пром-ть. – 1975. – 183 с.

Кларк Э. Микроскопические методы исследования материалов / Э. Кларк, К. Эберхардт // Litres. – 2016. – № 7. – С. 45–78.

Никитина Е. В. Влияние обработки амилазой Bacillus lichinemormis на морфологические свойства кукурузного крахмала / Е. В. Никитина, С. В. Захарова, Ф. К. Алимова // Вестник Казанского технологического университета. – 2013. – Т. 16, № 8. – С. 18–29.

Никитина Е. В. Сравнительная характеристика физико-химических и морфологических свойств модифицированных картофельных крахмалов / Е. В. Никитина, Л. З. Габдукаева // Вестник Казанского технологического университета. – 2012. – Т. 15, № 11. – С. 65–77.

Изучение кукурузного крахмала ферментированного амилазой Bacillus lichinemormis / Е. В. Никитина [и др.] // Вестник Казанского технологического университета. – 2013. – Т. 16, № 5. – С. 27–33.

Morphology, structure and gelatinization properties of heterogeneous starch granules from high-amylose maize / C. Cai [et al.] // Carbohydrate polymers. – 2014. – Т. 102. – С. 606–614.

Ягофаров Д. Ш. Исследование морфологических свойств картофельного крахмала / Д. Ш. Ягофаров, А. В. Канарский, Ю. Д. Сидоров // Вестник Казанского технологического университета. – 2011. – № 4. – С. 84–97.

Современные тенденции создания специализированных пищевых соусов / О. В. Вакуленко [и др.] // Новые технологии. – 2011. – № 3.– С. 16–19.

Ходырева З. Р. Разработка новых видов соусов / З. Р. Ходырева, М. Е. Романова // Ползуновский вестник. – 2011. – № 3/2. – С. 175–179.

A colloidal singularity reveals the crucial role of colloidal stability for nanomaterials in-vitro toxicity testing: nZVI-microalgae colloidal system as a case study / S. Gonzalo [et al.] // PloS one. – 2014. – Т. 9, № 10. – С. 109–645.

Peycheva E. Application of the yeast comet assay in testing of food additives for genotoxicity / E. Peycheva, R. Alexandrova, G. Miloshev // LWTFood Science and Technology. – 2014. – Т. 59, № 1. – С. 510–517.

Short Review of Sulphites as Food Additives [Electronic resourse] A. R. Garcia-Fuentes [et al.]. – Available at: http://imsear.li.ac.th/handle/12345/1648.

Lang Y. U. The research progress on traditional broad-bean sauce [J] / Y. U. Lang, K. A. N. Jian-quan // China Condiment. – 2008. – Т. 5. – С. 100.

Старовойтова К.В. Перспективы отечественного производства микроингредиентов / К. В. Старовойтова, Л. В. Терещук // Техника и технология пищевых производств. – 2016. – Т. 41, № 2. – С. 45–49.

Сравнительная оценка эффективности разделения картофельного крахмала на амилозу и амилопектин химическими методами / А. Ш. Закирова [и др.] // Вестник Казанского технологического университета. - 2010. - № 9. - С. 37-56.

Применение метода электродиализа для разделения амилозы и амилопектина картофельного крахмала / Д. Ш. Ягофаров [и др.] // Вестник Казанского технологического университета. – 2010. – № 11. – С. 55–63.

Применение фотоколориметрического метода для количественного определения амилозы в крахмале / А. Ш. Закирова [и др.] // Вестник Казанского

технологического университета. – 2011. – № 10. – С. 101–110.

Сравнительная характеристика спектроскопических свойств нативных и модифицированных крахмалов / Е. В. Рощина [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. – № 5. – С. 56–59.

Rao M. A. Rheology of food gum and starch dispersions / M. A. Rao // Rheology of fluid, semisolid, and solid foods. – Springer US, 2014. – С. 161–229.

Манк В. В. Роль воды в процессах структурообразования биополимеров / В. В. Манк, О. П. Мельник, В. В. Трачевский // Химия и технология воды. – 2011. – № 33, № 6. – С. 667–674.

Пивоваров П. П. Вивчення емульгувальних і стабілізуючих властивостей крохмальних дисперсій для створення десертів емульсійного типу / П. П. Пивоваров, О. О. Гринченко, Л. М. Мостова // Наукові праці ОНАХТ. – 2011. – № 40 (2). – С. 196–199.

Дрейпер Н. Прикладной регрессионный анализ / Н. Дрейпер, Г. Смит. – М.: Вильямс, 2007. – 912 с.

Control of viscosity in starch and polysaccharide solutions with ultrasound after gelatinization / Y. Iida [et al.] // Innovative Food Science & Emerging Technologies. – 2008. – Т. 9, № 2. – С. 140–146.

Дослідження основних фізико-хімічних властивостей набухаючи видів крохмалю / В. Я. Пічкур, О. В. Лисий, О. В. Грабовська, В. М. Ковбаса // Наукові праці ОНАХТ. – 2014. – Т. 2, № 46.– С. 148–152.

Методы исследований и организация экспериментов / под ред. К. П. Власова. – Х.: Гуманитарный центр, 2002. – 256 с.

МакКенн Б. М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Б. М. МакКенн. – СПб.: Профессия, 2008.

– С. 278–283.

Arocas A. Influence of corn starch type in the rheological properties of a white sauce after heating and freezing / A. Arocas, T. Sanz, S. M. Fiszman // Food Hydrocolloids. – 2009. – Т. 23, № 3. – С. 901–907.

Кріскопічні дослідження розчинів харчових інгредієнтів полісахаридної природи / М. О. Янчева [и др.] // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. – 2014. – Т. 2, № 12 (68). – C. 15–24.

Цуканов М. Ф. Технологические аспекты показателя «Активность воды» и его роль в обеспечении качества продукции общественного питания / М. Ф. Цуканов, А. Б. Черноморец // Технико-технологические проблемы сервиса. – 2010. – № 11. – С. 258–270.

Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И. М. Скурихина. ‒ М.: Агропроиздат, 1987. – 360 с.

Суменков М. В. Физико-химические свойства экстрактов ягод клюквы / М. В. Суменков, А. Ф. Сорокопуд // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». – 2016. – № 1. – С. 69–76.

Наполнители вкусо-ароматические ТМ «Delicia» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://delicia.biz.ua/sirop.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания / авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – К.: Арий»; М.: Лада, 2010. – 680 с.

Могильный М. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства : сб. документов / М. Могильный, В. А. Тутельян. – М.: ДеЛи плюс, 2011.

МУ 4082-86. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографи. – Москва, 1986. – 76 с.

МУ 5178-90. Методические указания по обнаружению и определению содержанию общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной адсорбции. – Москва, 1989. – 35 с.

Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137 Cs та 90Sr у продуктах харчування та питній воді: [Держ. гігієнічні нормативи: затверджено Наказом МОЗ України 03 травня 2006 р. № 256: зареєстровано в Міністерстві юстиції України 17 липня 2006 р.]. – Київ, 2006. – 18 с.

ДСТУ-Н CODEX STAN 192:2009. Харчові добавки. Номенклатура та загальні вимоги. Національний стандарт України – К.: Мінекономрозвиток України, 2016. – 268 с.